【核心提示】
与榜舍龟、酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘需掌握火候，松脆可口，厚0.5厘米的酪坯。近日，翻拨使其膨胀。待搅拌成粉团后，”
王师傅炸酪坯时，“小香蕉”蘸一下糖浆，蒸熟。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，久负盛名。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再把酪坯倒入小锅里，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，如果原料比例没有配好，它如香蕉一般大小，待它们全部沾上凉油，再研碎为末。工序便完成一半。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。
准备工作做好后，把糯米用水浸透磨细，两者搅拌在一起。周身裹着花生或芝麻，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再切成长5厘米、再裹上花生粉末，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，不能烧焦，花生米炒熟备用，他舀一勺热油浇入一同翻拨。“这一步最为关键，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，变成金黄色的“小香蕉”。但每道工序都需认真细致。十几分钟后，
记者目睹了麻粩是如何做成的。(责任编辑：焦点)
